上海対熊本、スープ春雨対決

大学時代の同級生は、熊本出身でした。
あるとき、小学校時代の給食の話になりました。
熊本では、「タイピーエン」という料理が給食に出る。

その正体（というほど大げさではないのですけど）は、
野菜がたっぷり入った具だくさんの春雨スープです。

2月25日、東京新聞朝刊の東京版に、
このタイピーエンが紹介されていました。

「太平燕」と書きます。

記事にも、《中華料理店はもとより、学校給食にも出されるという
定番メニューだ。》と書いてあります。

どんな具と味なのか、詳しく紹介しましょう。

《エビ、イカ、ブタ肉の細切り、緑豆春雨に、白菜、ニンジン、シイタケ、
タケノコ、キクラゲなど季節の野菜を鶏がらスープで煮込む。彩りに
かまぼこを加え、塩こしょうで味を調える。揚げ卵と香菜をトッピングして、
仕上げの香りづけにごま油を少々。》

いかがですか？
長崎のちゃんぽんにも似ていますが、
麺が春雨であること、とろみがないことなどが違いますね。
（長崎でもこの太平燕を出している店があるとか）

東京で食べられるのが、浜松町の《中国酒家　貘》。
《ぐるなびの中国酒家　貘》
港区浜松町２の１２の９、倉田ビル　電話３４３１－８９８８

こちらの太平燕は、豚骨スープも加えているうようです。
(ご主人が熊本出身で最初はしゃれで出していたとか）

さて、この太平燕ですが、《もともと、中国福建省で祝い事などに出される
スープ料理。それが熊本に伝わり、現在のような形になったという。》

《最近では、カップのインスタントも登場し、全国区になりつつある》とか。

エースコックなどから出されている春雨スープは、
カロリーが低い割りに満腹感があるということで、
ＯＬのかたがたのランチとして、人気になったとか。
（エースコックからは、2005年に「太平燕」が出ている）

さらに地元、熊本のヨネザワフーズからは
《中華風春雨スープ カップ太平燕（国産春雨使用）》という製品が、
2006年8月に発売されています。
(他に2005年に西日本食品工業がカップ太平燕を）

愛好者の集まり、食べ歩きなどの情報を掲載しているのが、
《熊本太平燕倶楽部》。
太平燕の名店の一つ熊本の《紅蘭亭の華僑菜、太平燕の説明ページ》

紅蘭亭は、点心類がついたセットがお得。
紅蘭亭の本格中華料理お試しセット！！■ 太平燕1～2名様用1食
■焼餃子10個■菜肉包子6個■中華...

読売新聞の《ふるさと食風土記》の《太平燕》
読売新聞の《小泉武夫の食味学 … 太平燕（たいぴーえん）》
全国の地元の麺料理をレポートする《イケ麺！》にも、
この太平燕は紹介されている。

さて、スープ春雨の人気店が渋谷に開店しました。
「七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）」、
2月26日の日経流通新聞に出ています。

麺は春雨。スープは、白湯と5段階の辛さの麻辣湯の2種類。
（スープと辛さを選びます。初めての人は、1～２番から始めては。
相当辛いです。辛いものが苦手なあたしは、1番で十分。
なお0番が白湯バイタン）
具は、野菜を中心に魚介、肉類など40種類から選んで、
トッピングする形式です。

基本は、3種。（650円、スープに激辛、極辛を選ぶと750円）。
追加のトッピングは1品100円。

トッピング材を選んでプラスティックの白いかごに入れ、
店の人に渡して調理してもらい、
出来たものを受け取るという方式です。

人気がある《トッピング材は、麩（ふ）を油で揚げた「フータマ」。》
（これは、まだ食べていないな。一番人気ですとかポップがあると、
逆に選ばないというひねくれ者なので…）

1月20日過ぎにオープンしたばかりですが、結構にぎわっていますね。

食べ方としては、最初はそのまま。
それからテーブルにある刻みにんにく、黒酢、山椒などを
少しづつかけて味の変化を楽しむといいかも。

「七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）」、
東京都渋谷区桜丘町15-18北沢ビル1階
電話　[phone]
営業時間　11:30～23:00

《上海で人気の》とありましたが、昔行った時にはなかったような。
多分新しいお店なのでは。
そもそも麻辣湯は、四川料理のような気がします。

太平燕に似たものは、台湾で食べたことがありますね。
台湾は、福建省とかかわりが深いので、
伝えられたのではと思います。

なお渋谷の《かまどか 渋谷店》という居酒屋で、
現在、太平燕を出しています。
《ぐるなび　かまどか渋谷店のメニュ》
また銀座にある熊本県のアンテナショップ《銀座熊本館》で、
太平燕を販売しています。
〒104-0061   中央区銀座5-3-16　電話[phone]

で、太平燕と七宝麻辣湯のどちらが好みかという話になるのですが、
具がたくさん一緒に入っている太平燕がいいかなー。
でもスープは、麻辣湯で食べたいような。
（七宝麻辣湯でもトッピングをたくさんすればいいのだけれど、
それだと高くなるんだよね）

ところで、上海で七宝というと、水郷の町七宝なのですが、
そこと何か関係はあるのだろうか？
近いので、豫園などとともに観光コースとして組み込まれていることが多い。

《上海旅遊事業委員会の古鎮七宝のページ》(日本語）
なんと日本（福岡）の豚骨ラーメンの店（おそらく味千）が七宝にあるとか。
(味千は、上海市内にいくつも支店を出している。日本ラーメンの代表）
《上海ウォーカー》の《七宝老街》（日本語）
 
ここは、七宝老酒という白酒が有名。
また小吃と呼ばれる小さな屋台のお店がたくさんある。
（ここでスープ春雨を出しているのかな？）

なお熊本には辛しレンコンという郷土料理があるが、
上海の七宝には、レンコンの穴に米をつめ、
甘く味付けした料理がある。（水郷なのでレンコンが名物）
もちろんシーズンには、上海がにが。

具も全部入り、スタンダードな太平燕。
熊本発　春雨中華スープ太平燕（タイピーエン）2～3人前　2セット入り
餃子好きにはちょっと気になる、水餃子入りの太平燕
熊本名物・野菜たっぷり水餃子入り
太平燕（タイピーエン）4食セット【送料無料】

追記（2月27日）
読売新聞夕刊にも《七宝麻辣湯》の記事。
上で書き忘れたが、ここの《春雨は紅芋から作られており、日本で一般的な
緑豆から作られた春雨より太めで、モチモチとした食感。》
（赤くはない）

 

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日本航空は2014年6月1日から8月末まで、欧米路線で、「くまモン」をテーマにした機内食を出します。去年の同時期に続き2度目のコラボです。メニューは熊本名物の麺料理「太平燕（タイピーエン）」とカスタードケーキのセット。パイロット姿のくまモンが描かれた容器に入れて出されます。対象便は羽田・成田ーニューヨーク、ロンドン、パリ、フランクフルト便など10路線のプレミアムエコノミーとエコノミークラス。
《好評のJAL国際線機内食「AIRくまモン」再登場》
http://press.jal.co.jp/ja/release/201405/002937.html
by nikitoki (2014-05-23 08:44)