認証制度は聞いたことがあります。
「認定の条件などを検討するため、今月上旬に有識者会議（座長＝小倉和夫・国際交流基金理事長）を発足」「〈１〉日本食の定義〈２〉対象とする国や都市〈３〉日本産食材の使用割合〈４〉調理方法や接客技術の具体的な基準――
などを検討し、来年２月までに結論をまとめる予定」
だというのですが、何が日本食かと聞かれたら、
なかなか難しいものがあります。
どんな結論が出るのか興味深いですね。
http://www.yomiuri.co.jp/tabi/news/20061103tb01.htmそういえば、ジェトロのパリセンターが10月から、
日本料理の認定制度を設けるというニュースも少し前ありましたね。
http://www.jetro.go.jp/jetro/offices/overseas/fr_paris/info.html
何でもミシュランのように覆面審査員が日本料理店を訪問し、採点、
基準に合格した店に推奨マークを与えるというものなんですが…。
どんな基準なんだろ？ 誰が採点するんだろと気になりますね？
http://www.narinari.com/Nd/2006076166.htmlによれば、
「日仏の有識者12人から成る『日本食レストラン価値向上委員会』を発足。
覆面調査員を派遣し、『日本産または同等品質の食材を使っているか』
『盛りつけやサービスが日本的か』などの基準で採点する」と。
「高成績店にはハシを持つ手とサクラをあしらった『本物の日本料理』マークを渡し、店頭に表示することを許可」と。
日本料理は、ヘルシー、美しいとして世界的に人気。
少々、高くても客がたくさんきます。そのため日本はおろか、
日本料理店で修行や勤めた経験がない料理人が作る
「日本料理店」がたくさんありますね。
上のサイトにも書かれていますが、
ブログ「フランス美食村」の方は「ニセジャポ」と呼んでおられます。
http://naobossa.exblog.jp/tags/%E3%83%8B%E3%82%BB%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%9D/
日本政府とジェトロパリセンターの基準は同じなんでしょうか？
これも統一しとかないと何かと不味いのでは？
ところでイタリアの認定制度ですが、
確かに今から4年ほど前に、イタリア農林省が、世界のイタリア料理店が
本物のイタリアンを出しているかどうか調べて、合格した店を認定する、
認定保証制度構想を発表しました。
（2002年8月26日付け読売新聞）
その時の認定基準として、
（1）パスタ、トマトソース、オリーブ油などの食材にイタリア製を使用している、
（2）シェフがイタリアの料理学校を卒業している、
などがあげられていたのですが…。
その後、2003年7月28日に イタリア農林省は、
この認定制度導入を決定。
さらに2004年には、ナポリピァツァも認証制度を導入。
「真のナポリピッツァ協会（イタリア語）
http://www.pizzanapoletana.org/
日本支部
http://verapizzanapoletana.jp/
こちらのピッツァの方は、日本にも認証店があるのですが、
上のレストランの方は、どうなったのか？
これからちょっと調べてみますね。
ちなみにあたしは、海外旅行の場合、
よほどでない限り、日本食、日本料理店には入りません。
（同行した人が希望した場合、接待の場合は仕方ないですが…）
なぜならほとんどの場合、「外れ」で高いからです。
例外は、現地の日本人駐在員が通う店です。
これは「高い」ですが、ほぼ間違いはありません。
現地の人（フランスならフランス人）はあてになりませんよ。
海外の「日本料理店」で味わったひどい料理については、
また機会があれば。
これを見ると、おにぎりが食べたくなりますね。
フィンランドにも行きたくなります。
かもめ食堂
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- 発売日: 2006/09/27
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パリ・ロンドン・アムステルダム、ニューヨーク、そしてロサンゼルス。
回転寿司がどのように食べられているのかを、
あの玉村豊男さんがルポ。（出版後、もっと回転寿司は世界に普及）
回転スシ世界一周
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